Современная чугунная посуда для готовки — не та, что раньше.
И сегодня она переживает пик своей популярности. Она выглядит стильно, в ней можно сервировать блюда на столе, она прочная и долговечная
Посуда из чугуна подойдет любой хозяйке — и опытной и начинающей. При понимании особенностей использования чугунной посуды, равных ей по сроку службы нет.
Чугунные сковородки и кастрюли, если они из чистого чугуна, не содержат примесей, поэтому такая посуда является безопасной и экологичной. Чугунную посуду изготавливают по технологии литья из одного цельного куска, поэтому ручки конечно нагреваются при использовании, но при этом такая посуда не имеет «слабых мест» и прослужит очень долго.
Особенности чугунной посуды
Изготовление посуды из чугуна по технологии предусматривает наличие толстых стенок и дна, благодаря чему блюда томятся и тушатся на медленном огне и получаются вкуснее, чем в любой другой посуде.
Поскольку чугун — это железная руда, то он подвержен коррозии (или ржавчине) при замачивании или длительном контакте с водой и даже влагой. Чтобы уберечь посуду от коррозии, ее следует просушивать после использования и хранить совершенно сухой.
Составы, из которых производилась чугунная посуда раньше, были не такими совершенными, поэтому посуда из чугуна была хрупкая и не выдерживала ударов и механических воздействий. Качество современной чугунной посуды гораздо выше, составы сырья доработаны и посуда не такая хрупкая. Однако при сильном механическом воздействии или падении с высоты даже современная чугунная посуда может расколоться или треснуть.
Чтобы чугунная посуда не ржавела, ее рекомендуется после мытья протереть полотенцем и затем просушить путем нагрева на плите на слабом огне.
Чугунная посуда нагревается дольше, чем ее антипригарные аналоги, поэтому при ее использовании нужно закладывать достаточное количество времени, которое требуется для нагрева. Современные чугунные сковороды, которые имеют шлифованное дно и подходят для индукционных плит, имеют более плотный контакт с арочной поверхностью и нагреваются быстрее — за счет использования на индукции в том числе.
Вес чугунной посуды — это скорее преимущество. Ведь если посуда из металла, да еще и с толстыми стенками, она не может быть легкой? за счет веса чугунную сковороду сложно задеть или смахнуть, она стоит на поверхности устойчиво и надежно.
10 очевидных плюсов чугунной посуды
- Универсальность — чугунная посуда подходит для всех типов плит, индукции, духовки и даже для открытого огня.
- Практичность — можно пользоваться металлическими лопатками, не боль повредить поверхность посуды.
- Безопасность и экологичность — состав чугунной посуды прост и понятен — он не содержит никаких примесей и эмалей и не выделяет при использовании вредных веществ.
- Медленно нагревается, но отлично держит тепло. Блюда долго остаются горячими, а посуда отлично подходит для сервировки на столе.
- Прочность и срок службы — чугунная посуда и тут вне конкуренции. даже если стоит она дороже, то в пересчете на годы службы — получается экономия для бюджета.
- Устойчивость к высоким температурам — благодаря толстому вогнутому дну чугунную посуду можно без опасений нагревать долго и сильно. Вогнутая конструкция компенсирует расширение металла при нагреве и предотвращает деформацию дна и самой посуды.
- Естественно антипригарная — посуда из чугуна обладает естественным антипригарным свойством, которое только усиливается по мере использования посуды. Растительное масло, на котором мы готовим пропитывает поры чугуна и образует на его поверхности защитную пленку — жировую патину, которая также защищает чугун от коррозии.
- Благодаря толстым стенкам чугунная посуда медленно нагревается и долго держит тепло, а значит экономит электричество и идеально подходит для сервировки и подачи готовых блюд на стол.
- Вкус блюд — все, кто готовит на чугунной посуде, отмечают, что блюда получаются вкуснее — аппетитные, сочные и с корочкой. Все благодаря толстым стенкам и равномерному томлению под крышкой и в собственном соку.
- Чистый чугун обогащает усвоение железа. Об этом ниже расскажем чуть подробнее.
Как чугунная посуда обогащает пищу «железом».
Для этого нужно просто регулярно готовить в этой чугунной посуде. Принцип действия простой:
- готовя в чистом чугуне и используя при этом правильные ингредиенты, мы можем влиять на содержание железа в пище и оптимизировать его.
- наилучший эффект достигается при сочетании двух факторов: длительного времени приготовления и использования кислых ингредиентов (например, томатов, уксуса), которые поглощают значительное количество минералов из чугуна.
И это не маркетинг. Доказано научно.
На диаграмме показано содержание железа в мг на 1 порцию — 250 грамм.
Блюда были выбраны в результате комплексного* исследования взаимодействия чугуна с продуктами питания. Блюда слева направо: томатный соус, омлет, гуляш, паэлья, бекон, жареный цыпленок
- Бордовый столбик — чугунная посуда
- Розовый столбик — не чугунная посуда
*Исследование проводилось на кафедре питания и пищевых продуктов Техасского технологического университета. Сравнивались различные блюда и ингредиенты. Обогащение железом измерялось и сравнивалось у блюд, приготовленных в посуде из чистого чугуна и приготовленных не в чугунной посуде. Среднее увеличение содержания железа в блюдах, приготовленных в чугуне, составило целых 26%.
При лечении тяжелых форм анемии чугунная посуда конечно вряд ли поможет.
Но отличная мотивация отказаться наконец от тефлона и антипригарной посуды с покрытиями и эмалями. А также существенная экономия на БАДах.
Любая ли чугунная посуда обогащает железом?
Исследование, описанное выше, проводилось нашими немецкими коллегами на чугунной посуде Skeppshult. Эта посуда изготовлена из чистого чугуна с высоким содержанием железа — 97-98%. При покупке обращайте внимание на качество сырья — просите у продавца сертификат качества. Если он есть — это лучший выбор и вклад в здоровое питание.
Производители массового сегмента часто подмешивают в сырье алюминий и другие сплавы. Это сильно удешевляет производство, но и полезные свойства чугуна теряются. Качественная посуда — всегда будет тяжёлая.
